NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN - TOP 7 LOẠI THƯỞNG THỨC DỊP TẾT

Bạn đang xem: Nước trái cây

Vị uống chua nhẹ và thêm chút men hơi tê tê, say say… đã tạo nên hương vị hấp dẫn của những chai nước quả lên men. Anh Tuấn – một nhân viên bán hàng của siêu thị Winmart cho biết, mặc dù giá thành của những chai nước uống này cao hơn một lon bia nhưng có thời điểm, cháy hàng không đủ để bán.

“Có những chai độ cồn 4,5% bằng một lon bia Hà Nội nhưng cách lên men khác nhau, bia Hà Nội lên men bằng gạo còn cái này lên men bằng nước táo, hoa quả. Em thấy nhiều bạn trẻ mua, bản thân em uống thử cũng cảm thấy thích nó, khát là uống, mỗi tội hơi đắt so với bình thường, giá đắt gấp đôi với so với một chai bia Hà Nội” - anh Tuấn nói.

Có thể thấy, các loại nước hoa quả lên men bán trên thị trường hiện nay chủ yếu được nhập khẩu từ nước ngoài. Theo bà Đặng Hồng Ánh – Chủ nhiệm Bộ môn Công nghệ - Viện Công nghiệp thực phẩm, nếu nước quả lên men từ nguyên liệu táo thì được gọi là cider, còn các nguyên liệu quả khác thì thường được dùng khái niệm nước quả lên men.

Tuy cùng gọi là nước quả lên men nhưng cũng chia ra thành chủ yếu hai loại sản phẩm do bản chất của chủng vi sinh vật lên men tạo ra.

Thứ nhất, phần lớn quá trình lên men trong các sản phẩm nước quả lên men là lên men rượu. Tuy nhiên, khác với rượu vang, nước quả lên men thường được lên men rượu ở nồng độ đường thấp hơn hoặc thực hiện quá trình lên men rượu không triệt để tạo ra độ cồn chỉ từ 2-8% Vol. Loại nước quả lên men này vẫn giữ được hàm lượng đường nhất định trong sản phẩm để tạo vị chua ngọt hài hòa đúng như một dạng nước giải khát.

Thứ hai, dòng sản phẩm này được tạo thành không có cồn mà sẽ có vị chua dịu của axit lactic kết hợp với độ ngọt của đường.

Như vậy, nước quả lên men đúng nghĩa là phải diễn ra quá trình trao đổi chất của vi sinh vật trong đó nấm men thì tạo sản phẩm rượu, vi khuẩn lactic thì tạo axit lactic và ngoài ra còn tạo các sản phẩm phụ mang lại hương thơm lên men đặc trưng cho sản phẩm nước uống lên men. Tuy nhiên có thể thấy phần lớn loại nước quả lên men bán trên thị trường hiện nay là đồ uống cồn, có nghĩa chủ yếu là hương liệu pha cồn.

Phần lớn trên nhãn mác của các loại nước quả lên men bán trên thị trường hiện nay đều quảng cáo là loại nước uống giải khát, hỗ trợ tiêu hóa, giúp làn da khỏe mạnh, tươi tắn. Thậm chí người già và trẻ nhỏ đều có thể uống được để kích thích người tiêu dùng. Tuy nhiên theo bà Đặng Hồng Ánh, quảng cáo này không phù hợp đối với một số loại nước quả lên men bán trên thị trường hiện nay.

“Nếu nói đây là nước uống giải khát cũng đúng nếu dùng ở mức độ hợp lý, còn nếu dùng lượng lớn thì nồng độ cồn trong sản phẩm cũng sẽ gây nhiều hậu quả như các loại đồ uống có cồn khác, có thể gây say đối với người uống, sẽ làm cho con người luôn trong trạng thái lơ mơ hoặc bị kích thích thần kinh, điều này không thật sự tốt với giới trẻ. Đối với sản phẩm lên men lactic thì không tiềm ẩn nguy cơ về nồng độ cồn và axit lactic đóng vai trò kích thích tiêu hóa, nếu sản phẩm còn vi khuẩn sống thì đây là nguồn vi khuẩn probiotic hỗ trợ đường ruột rất tốt. Tuy nhiên vì phần lớn sản phẩm hiện có trên thị trường là sản phẩm có chứa cồn nên không phù hợp cho trẻ em sử dụng, người lớn thì khi sử dụng cũng nên coi đó là một sản phẩm có cồn nên cân nhắc lượng sử dụng cho phù hợp” – bà Đặng Hồng Ánh khuyến cáo.

Vì vậy, người tiêu dùng chỉ nên dùng nước quả lên men trong những buổi tiệc, liên hoan, tuy nhiên cũng không nên lạm dụng mà uống nhiều có hại cho sức khỏe. Khi tham gia giao thông hay trong giờ học, giờ làm thì không nên uống loại nước quả này.

PHẦN 1 : TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Lên men là một trong những quá trình được sử dụng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Không chỉ vậy, nó còn là quá trình gia tăng lượng vi khuẩn tốt cần thiết cho hệ tiêu hóa và sức khỏe của bạn.

Về cơ bản, quá trình lên men đơn giản là đặt trái cây vào hộp nhựa mà bạn đã chuẩn bị sẵn và có thể cho thêm đường, một ít men, mật ong lên men hoặc váng sữa (có thể thay bằng rượu gạo).

Sau đó, đậy nắp kín để không khí không thể lọt vào và bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 10 ngày. Trong thời gian này, men sẽ chuyển đổi đường thành rượu và khí CO2 sẽ sinh ra tạo thành lớp bong bóng ở phía trên của hộp đựng.

Sau khi lên men, trái cây sẽ chứa rất nhiều vi khuẩn có lợi và có thể sử dụng như là một món tráng miệng hay là nguyên liệu nấu ăn dành cho món salad yêu thích của bạn.

Hầu hết các loại trái cây có thể lên men. Nhiều người thích trái cây đóng hộp hay một số người khác lại thích trái cây tươi hơn. Nếu chọn trái cây tươi, bạn cần chọn quả đã chín, không có vết bầm hay sâu.

Trái cây như mận, đào, mơ là một một sự lựa chọn có thể xem là phù hợp nhất. Vì sau khi lên men, nó vẫn giữ được màu sắc và vị ngon ban đầu. Rửa sạch trái cây, gọt vỏ và bỏ hạt.

Trái cây như xoài, dứa lên men xong sẽ được sử dụng như một loại tương (có thể thay thế tương cà chua) vì nó có vị chua và ngọt vừa phải, Gọt vỏ và cắt thành khối có kích thước nhỏ trước khi sử dụng.

Nho có thể được lên men, nó sẽ tạo thành chất lỏng có vị nồng gần giống vị rươu, hơi ngọt. Bạn có thể dùng nó để thay cho rượu khi tổ chức tiệc tại nhà.

Lê, táo gọt vỏ, thái nhỏ. Nhưng nó sẽ chuyển sang màu nâu, nhìn không hấp dẫn mặc dù hương vị của nó rất tuyệt.

Xem thêm: Quạt Cây Kdk M40K Màu Vàng, Có Điều Khiển Từ Xa, Quạt Đứng Kdk M40K Có Điều Khiển Từ Xa

Chuối tạo một loại nước uống ngon tuyệt và nhiều bổ dưỡng.

Đơn giản là nuôi vi khuẩn có lợi trong trái cây mà bạn đã chuẩn bị.

Các loại men phổ biến nhất là nấm men, rượu, mật ong lên men hay sữa chua.

Tuy nhiên bạn cũng có thể sử dụng một viên Probitic, cho vào lọ trái cây đã chuẩn bị. Bạn có thể mua viên nang này từ hiệu thuốc tây.

Để thực hiện “rượu trái cây”, bạn có thể sử dụng men là rượu gạo, rượu vang hay đơn giản là rượu rum. Hãy chọn loại trái cây chứa nhiều nước để đạt được hiệu quả như mong muốn. Bạn có thể chọn mua men trên trang web: Men Thực Phẩm. Bạn hãy chọn lựa loại men phù hợp để chọn mua.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Bạn có thể giữ trái cây lên men ở trong tủ lạnh nếu thời tiết nóng, nhưng nó sẽ làm chậm quá trình lên men.

Khi trái cây đã lên men hoàn toàn, bạn nên lưu trữ nó trong tủ lạnh, sẽ bảo quản được khoảng 2 tháng.

Hãy nhớ khi lên men sẽ có vị chua dịu. Nếu sau khi lên men, quả không ở hình dạng ban đầu, có mùi hôi thì hãy đổ đi, vì nó đã hư.

PHẦN 2: LÊN MEN TRÁI CÂY ĐÓNG HỘP

1. Chọn loại trái cây đóng hộp yêu thích. Mở hộp ra, loại bỏ hoàn toàn chất lỏng trong đó.

2. Cho toàn bộ nguyên liệu vào một cái hộp có nắp đậy kín. Thêm một lượng đường vừa đủ, một ít men, khuấy đều.

3. Đặt trái cây lên men ở một nơi tối, mát mẻ

PHẦN 3: LÊN MEN TRÁI CÂY TƯƠI

1. Lên men nước đường trước khi cho vào trái cây

Khi lên men trái cây tươi (ngược lại với trái cây đóng hộp), hãy lên men nước đường vài ngày trước khi cho nó vào trái cây.

Làm nước đường với tỷ lệ 1 chén đường và 2 chén nước, một ít men.

Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn.

2. Để hỗn hợp lên men trong khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng và không cho nó tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Sau đó cho nó vào trong hộp có sẵn trái cây đã cắt nhỏ, làm sạch.

3. Tiếp tục để hộp trái cây đó vào chỗ thoáng mát

Sau 3-4 ngày bạn sẽ hoàn thành món trái cây lên men tốt cho sức khỏe để tráng miệng, ăn nhẹ…

Xem tiếp một số công thức lên men với các loại trái cây cụ thể:

https://www.adv.edu.vn/2020/09/cong-thuc-lam-cac-loai-nuoc-trai-cay-len-men.html

Chúc các anh chị thành công với món nước trái cây lên men của mình.

Nếu có gì cần hỗ trợ, anh chị cứ nhắn cho mình. Mình hỗ trợ được thì mình sẽ cố gắng hết sức.

PHẦN 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TRÁI CÂY CÔNG NGHIỆP

Mời anh chị theo dõi phần 4 ở một bài viết sau.